El uso de enzimas como biocatalizadores en la industria biotecnológica supone una alternativa más sostenible a la síntesis química tradicional. En concreto, las glicosil hidrolasas estudiadas en este trabajo intervienen en la modificación de azucares y/o en las etapas finales de deconstrucción de grandes polisacáridos como son la quitina, la hemicelulosa o el almidón, entre otros. Esto permite su empleo en los procesos de revalorización de productos de deshecho procedentes del sector agrícola o del mercado de mariscos y su conversión en productos de valor añadido como son los oligosacáridos prebióticos. Además, entre las numerosas aplicaciones de las glicosil hidrolasas, destaca su capacidad de hidrolizar lactosa en beneficio de aquellos individuos que no puedan procesarla, la glicosilación de moléculas con baja solubilidad, incrementando su biodisponibilidad y su aplicación farmacológica, la reducción de residuos contaminantes en la industria del papel y la producción de biocombustibles…