El uso de enzimas como biocatalizadores en la industria biotecnol贸gica supone una alternativa m谩s sostenible a la s铆ntesis qu铆mica tradicional. En concreto, las glicosil hidrolasas estudiadas en este trabajo intervienen en la modificaci贸n de azucares y/o en las etapas finales de deconstrucci贸n de grandes polisac谩ridos como son la quitina, la hemicelulosa o el almid贸n, entre otros. Esto permite su empleo en los procesos de revalorizaci贸n de productos de deshecho procedentes del sector agr铆cola o del mercado de mariscos y su conversi贸n en productos de valor a帽adido como son los oligosac谩ridos prebi贸ticos. Adem谩s, entre las numerosas aplicaciones de las glicosil hidrolasas, destaca su capacidad de hidrolizar lactosa en beneficio de aquellos individuos que no puedan procesarla, la glicosilaci贸n de mol茅culas con baja solubilidad, incrementando su biodisponibilidad y su aplicaci贸n farmacol贸gica, la reducci贸n de residuos contaminantes en la industria del papel y la producci贸n de biocombustibles…