La Tesis Doctoral «Las relaciones existentes entre el arte y la gastronomía. El caso de Andoni Luis Aduriz y Mugaritz» tiene como objetivo principal revelar si la gastronomía ha adquirido en los últimos tiempos la categoría de arte y, de ser así, en qué medida se ha plasmado en la cocina creativa de Andoni L. Aduriz. La Tesis efectúa un recorrido histórico por la evolución del arte y de la gastronomía para descubrir las sinergias entre ambas, partiendo de 1825, cuando el famoso gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin proclamó en su Fisiología del Gusto: «Dime qué comes y te diré qué eres» y concluyendo en la actualidad con otra frase no menos concluyente de Andoni L. Aduriz: «comemos como somos». En este recorrido histórico se analiza cómo la gastronomía ha impregnado toda la historia del arte desde las pinturas rupestres hasta el arte egipcio, el griego y el romano. El período álgido de esta representación artística lo encontramos en los bodegones barrocos antes de que, tras la creación de los restaurantes, la civilización se sumerja en la «era de la reproductibilidad técnica». La entrada en este nuevo período marca el punto final en la antigua consideración de las artes tradicionales…