La necesidad del desarrollo de procesos industriales sostenibles ha llevado al concepto de biorrefinería, por el cual se usan materias primas renovables (biomasa) como punto de partida de procesos industriales. En el contexto de estos procesos el ácido fumárico está considerado uno de los productos químicos más prometedores para su obtención industrial, ya que tiene una amplia variedad de aplicaciones industriales que permitirían el desarrollo de una nueva industria sostenible en la valorización de biomasa, constituyendo una alternativa a la petroquímica. Por esta razón, en este trabajo se ha abordado el estudio de un proceso fermentativo de producción de ácido fumárico a partir de residuos de fruta, ya que son ricos en azúcares fermentables. Para esta producción se utilizan determinados hongos filamentosos que son conocidos por ser los mejores productores naturales de ácido fumárico. La cepa Rhizopus arrhizus NRRL 1526 ha sido la seleccionada para el desarrollo de este trabajo…